Aperitivo à l'italienne à Paris : spritz et pizze au levain

L'aperitivo, les Italiens l'ont compris avant tout le monde : c'est le plus beau moment de la journée. Ni tout à fait l'apéro pressé d'avant-dîner, ni le repas complet, c'est cet entre-deux généreux où l'on boit un verre bien fait en picorant des choses savoureuses, sans se presser, en refaisant le monde. À Paris, dans le 9e, Papillote a décidé de s'y mettre. Et plutôt bien.

Du café au bar à aperitivo, sans changer d'âme

C'est le twist que peu voient venir. En journée, Papillote joue la partition du breakfast all-day. Mais du mercredi au samedi, le soir venu, le lieu se métamorphose. Les mouillettes cèdent la place aux pizze, le flat white au spritz, et l'ambiance passe en mode dolce vita. Même décor arty, mêmes visages accueillants, autre humeur.

C'est la même maison, simplement, qui sait vivre à toutes les heures.

Ce qu'on picore, ce qu'on partage

L'aperitivo, c'est l'art de partager. La carte du soir joue cette carte à fond.

On commence par les snacks : les carciofi sott'olio, artichauts à l'huile d'olive, et leurs olives vertes de Sicile aux zestes de citron. Les cicchetti, ces bouchées vénitiennes à composer, nduja et stracciatella, ricotta et citron, pancetta et pesto, prosciutto et tomates.

On enchaîne sur les choses à partager : une planche de charcuterie, pancetta, salami picante, prosciutto et mortadelle. Une mozzarella di buffala, demie ou entière, servie avec un pesto de basilic de Ligurie et du citron.

Puis viennent les pizze au levain, le cœur du sujet. En rossa, base tomate : la margherita, l'anchois-pesto avec sa stracciatella, la picante et ses oignons rouges. En bianca, base ricotta : la quatre fromages, la mortadella pistache, la pancetta roquette. Et pour finir sur une note sucrée, la nocciolata pizza, ricotta à la fève de tonka et noisettes.

Le spritz, évidemment

Que serait un aperitivo sans son spritz ? Celui de Papillote ne fait pas les choses à moitié : Apérol, Campari, Select, Saint-Germain et double jus. De quoi trinquer comme il se doit, un morceau de pizza dans l'autre main. Côté vin, une sélection au verre et à la bouteille attend sur l'ardoise pour les soirs qui s'éternisent.

En pratique

L'aperitivo se tient du mercredi au samedi soir chez Papillote, 15 rue Chaptal, 75009 Paris, dans la Nouvelle-Athènes. Métro Saint-Georges (ligne 12) ou Pigalle (lignes 2 et 12). Sans réservation, terrasse rue Chaptal. Idéal en after-work, entre amis, ou pour prolonger une journée qui refuse de finir.

Le café le matin, le spritz le soir. Il faut bien avouer que la vie, comme ça, a plutôt bonne allure.

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