Les meilleurs coffee shops près de Pigalle

Pigalle a longtemps eu la réputation qu'on lui connaît : néons roses, cabarets et touristes en goguette. Ce que l'on sait moins, c'est qu'à deux rues des Moulins, le quartier est devenu l'un des territoires les plus sérieux de Paris pour le café. Pas le petit noir expédié au comptoir en trois secondes. Le vrai, celui qu'on choisit, qu'on extrait, qu'on respecte. Voici notre tour du propriétaire, subjectif et assumé.

Pourquoi le café va si bien à ce quartier

Le haut du 9e a tout du décor rêvé pour la caféine de qualité : des rues en pente qui invitent à la pause, une population d'habitués et de créatifs, et cette double personnalité entre le sulfureux Pigalle et la sage Nouvelle-Athènes. On y vient pour un flat white avant une réunion, pour un latte qui traîne un dimanche, pour ce moment suspendu où la ville tourne au ralenti.

Un bon coffee shop du coin, à nos yeux, coche trois cases sans négocier :

• Un café que l'on choisit avec soin, extrait avec méthode, servi sans arrogance.
• Une vraie proposition de laits végétaux, avoine en tête, pour ne laisser personne sur le quai.
• Un lieu qui donne envie de rester, pas une simple fenêtre à emporter.

Papillote, la maison du flat white qui ne se la raconte pas

Au 15 rue Chaptal, Papillote prend le café au sérieux sans jamais se prendre au sérieux, ce qui, à Paris, relève presque de l'exploit. La carte des chauds va droit au but : espresso, double espresso, allongé, macchiato, capuccino, flat white et latte. Les amateurs de douceurs lactées trouveront le chocolat chaud, le golden latte, le chai, le black sesame et, bien sûr, le matcha, décliné jusqu'en version collagène pour les adeptes du glow. Avoine, coco ou amande pour qui le souhaite.

L'été, tout ce petit monde passe en mode glacé ou frappé : iced latte, iced matcha, iced chai. Et pour les puristes de la fraîcheur maison, il y a l'orange pressée, la limonade passion et un kombucha qui pique juste ce qu'il faut.

Le cadre fait le reste. Briques ajourées, terrazzo, appliques rouges festonnées et ce néon smiley en vitrine, complice, qui vous fait de l'œil. On s'assoit, on ne voit pas l'heure passer. C'est un peu le principe de la maison.

Comment choisir sa tasse comme un habitué

Un conseil d'ami. Le flat white, plus court et plus dense que le latte, est le meilleur juge de paix d'un coffee shop : impossible d'y cacher un café médiocre derrière un nuage de lait. Commandez-le pour tester une adresse. Si l'espresso qui le compose est net et rond, vous êtes au bon endroit.

Le latte, lui, se déguste quand on a du temps devant soi. Le matcha, pour changer de registre sans renoncer à la caféine. Et le golden latte, curcuma et épices, pour les jours où l'on veut se faire du bien en se racontant que c'est raisonnable.

En pratique

Papillote, 15 rue Chaptal, 75009 Paris, entre Pigalle et Saint-Georges. Métro Pigalle (lignes 2 et 12) ou Saint-Georges (ligne 12). Ouvert du lundi au dimanche, avec service du soir du mercredi au samedi. Sans réservation, terrasse rue Chaptal.

Le meilleur coffee shop, au fond, c'est celui où l'on a envie de revenir. À vous de juger, une tasse à la main.

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