Matcha latte à Paris : où le trouver bon, et comment le choisir

Le matcha latte est partout. Sur Instagram, sur les terrasses, dans les mains de tous ceux qui ont décidé, cette année, de lever le pied sur le café sans renoncer au rituel. Problème : entre le matcha vibrant, végétal et racé, et la poudre amère noyée de sirop, il y a un gouffre. Petit guide pour ne plus se tromper, et savoir reconnaître un bon bol de vert.

Le matcha, ce mal-aimé devenu star

Longtemps cantonné aux cérémonies japonaises et aux boutiques spécialisées, le matcha a fait une entrée fracassante dans nos cafés. La raison de son succès ? Une caféine plus douce et plus longue que celle du café, une couleur qui claque, et cette promesse de bien-être qui colle si bien à l'époque. Mais un bon matcha ne s'improvise pas.

Trois signes ne trompent pas :

• La couleur. Un matcha de qualité tire vers le vert jade lumineux, jamais vers le kaki tristoune.
• L'amertume. Elle doit être présente mais élégante, équilibrée par le lait, pas masquée sous des litres de sirop.
• La texture. Un matcha bien fouetté est lisse et mousseux, sans grumeaux qui trahissent la poudre bâclée.

La version Papillote, et ses déclinaisons

Au 15 rue Chaptal, le matcha a sa place de choix sur la carte. En version classique, latte, chaud ou glacé, avec le lait de votre choix : avoine, coco ou amande, chacun apportant sa nuance (l'avoine pour le rond, la coco pour l'exotique, l'amande pour le délicat). Et pour les adeptes du glow qui veulent joindre l'utile à l'agréable, il existe même un matcha collagène, petit geste beauté déguisé en pause gourmande.

L'été, le iced matcha latte devient l'allié des terrasses, ce vert éclatant sur fond de rue Chaptal ensoleillée qui fait, avouons-le, de très jolies photos. Mais au-delà de la carte postale, il y a le goût : végétal, franc, réconfortant.

Café ou matcha : faut-il choisir ?

La bonne nouvelle, c'est que non. Le matcha n'est pas l'ennemi du café, c'est son alternative. On prend l'espresso pour le coup de fouet net du matin, le matcha pour l'énergie longue et sans pic de l'après-midi. Les deux cohabitent très bien dans une même journée, et souvent dans une même carte. Chez Papillote, on ne vous demandera pas de choisir votre camp.

En pratique

Le matcha, latte, glacé ou collagène, se déguste chez Papillote, 15 rue Chaptal, 75009 Paris, dans la Nouvelle-Athènes. Métro Saint-Georges (ligne 12) ou Pigalle (lignes 2 et 12). Ouvert tous les jours, terrasse rue Chaptal, sans réservation.

La prochaine fois qu'on vous sert un matcha, regardez sa couleur avant d'y goûter. Vous saurez déjà à quoi vous en tenir.

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