Matcha latte à Paris : où le trouver bon, et comment le reconnaître

Le matcha est partout. Sur les terrasses, dans les feeds, entre les mains de tous ceux qui ont décidé, cette année, de lever le pied sur le café sans renoncer au rituel. Le problème, c'est qu'entre le matcha vibrant, végétal et racé, et la poudre amère noyée de sirop, il y a un gouffre. Petit précis pour ne plus jamais se faire avoir, et savoir reconnaître un vrai bol de vert.

D'un secret de cérémonie à une star de comptoir

Longtemps réservé aux cérémonies japonaises et aux boutiques pointues, le matcha a fait une entrée fracassante dans nos cafés. Ses arguments : une caféine plus douce et plus tenace que celle du café, une couleur qui claque sur la table, et cette promesse de bien-être si accordée à l'époque. Mais un bon matcha ne s'improvise pas, et beaucoup d'adresses l'ont appris à leurs dépens.

Trois signes ne trompent jamais :

• La couleur. Un matcha de qualité tire vers le vert jade lumineux. S'il vire au kaki triste, fuyez.
• L'amertume. Elle doit être présente mais élégante, équilibrée par le lait, jamais ensevelie sous des litres de sirop.
• La texture. Un matcha bien fouetté est lisse et mousseux. Le moindre grumeau trahit une poudre bâclée.

La version Papillote, et ses variations

Au 15 rue Chaptal, le matcha a sa place de choix. En latte, chaud ou glacé, avec le lait de votre choix : avoine pour le rond, coco pour l'évasion, amande pour le délicat. Et pour qui veut joindre l'utile à l'agréable, un matcha collagène, petit geste beauté déguisé en pause gourmande.

Aux beaux jours, le iced matcha latte devient l'allié des terrasses, ce vert éclatant sur fond de rue Chaptal ensoleillée qui, avouons-le, fait de très jolies photos. Mais derrière la carte postale, il y a le goût : franc, herbacé, réconfortant. Le genre de boisson qu'on croit prendre par tendance et qu'on finit par adopter par conviction.

Faut-il choisir entre café et matcha ?

La bonne nouvelle : non. Le matcha n'est pas l'ennemi du café, c'est son complice. On garde l'espresso pour le coup de fouet net du matin, on réserve le matcha à l'énergie longue et sans pic de l'après-midi. Les deux cohabitent dans une même journée, souvent dans une même carte. Chez Papillote, on ne vous demandera jamais de trancher.

En pratique

Le matcha, latte, glacé ou collagène, se déguste chez Papillote, 15 rue Chaptal, 75009 Paris, dans la Nouvelle-Athènes. Métro Saint-Georges (ligne 12) ou Pigalle (lignes 2 et 12). Ouvert tous les jours, terrasse rue Chaptal, sans réservation.

La prochaine fois qu'on vous en sert un, regardez sa couleur avant d'y goûter. Vous saurez déjà à qui vous avez affaire.

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